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감칠맛이 폭발하는 남보라 님의 파김치에는 놀라운 특급 노하우가 있습니다. 쫄깃한 식감을 더욱 극대화시켜 주고 파김치만의 중독 강한 매콤함도 조화를 이루어 기가 막히는 맛을 선보이는 13남매 남보라 님의 파김치 노하우를 공개합니다. 생각지못한 재료가 들어가서 깜짝 놀랐습니다!
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목차
- 새송이 파김치 요리재료
- 새송이 파김치 재료 손질
- 맛있는 파김치 만드는 법
새송이 파김치 요리재료
남보라님의 파김치는 다릅니다. 요리 속도부터 요리에 들어가는 재료까지 모든 노하우를 적용해서 더욱 맛있고 감칠맛이 느껴지는 건지 모르겠습니다. 파김치와 먹는 하얀 쌀밥도 맛있지만 짜장 라면과 함께 먹는 맛은 자꾸 침을 고이게 만들게 합니다. 비주얼만 봐도 침샘 자극 되는 파김치에는 남보라 님만의 어떤 노하우가 들어갔을까요?
| 쪽파 | 1kg |
| 새송이버섯 | 500g |
| 배 | 반개 |
| 양파 | 1.5개 |
| 찬밥 | 2스푼 |
필요한 양념(1스푼=1 밥숟가락): 고춧가루 1 종이컵, 새우젓 4스푼, 까나리액젓 1 종이컵과 추가 7스푼, 설탕 3스푼, 다진 마늘 6스푼, 물엿 5스푼, 사이다 3스푼
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새송이 파김치 재료손질
새송이 파김치에 들어가는 재료들을 손질해야 합니다.
흐르는 물에 준비한 쪽파를 깨끗하게 세척한 뒤 약 10cm 정도 크기로 잘라주세요. 살살 흔들어서 씻어야 쪽파 손상이 덜합니다.
여기서 중요한 포인트는 쪽파의 머리 부분은 따로 까나리액젓 1컵을 부어서 15분 정도 절여주세요. 다른 부분보다 두껍고 강해서 미리 절여두어야 다른 부분들과 조화롭게 잘 절여집니다. 15분 경과되면 쪽파 다른 부분인 줄기를 머리 부분과 함께 섞어서 다시 15분 정도 절여줍니다.
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남보라 님의 특별한 재료가 들어가는 건 다름 아닌 새송이버섯입니다.
쫄깃한 식감이 일품인 새송이 버섯이 들어가면 서로 조화를 이루어 파김치맛과 식감을 더욱 상승시킵니다. 준비한 새송이버섯은 갓을 뗀 후 약 1cm 두께로 잘라서 채 썰어줍니다.
채 썰어둔 새송이버섯에 뜨거운 물을 부어서 약 30초 정도 데친 후, 찬물에 씻어줍니다. 찬물에 씻어준 까나리 액젓을 7스푼 넣어서 약 15분 정도 절여주고 물기를 꼭 짜줘야 물이 생기지 않습니다.
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맛있는 파김치 만드는 법
입맛을 자극시키는 맛있는 파김치를 만들려면 아래와 같은 과정이 필요합니다.
1. 찬밥 2스푼과 배 반 개, 양파 1.5개를 준비한 믹서기에 넣어서 곱게 갈아줍니다.
2. 그 양념에 새우젓 4스푼, 다진 마늘 6스푼, 설탕 3스푼, 고춧가루 1컵, 물엿 5스푼, 통깨 2스푼, 사이다 3스푼을 넣어서 섞어줍니다. 여기서 남보라 님만의 노하우! 바로 사이다를 넣어야 파김치 숙성이 더욱 빨리 된답니다.
3. 새송이버섯과 김치 양념, 절여진 쪽파를 다 넣은 뒤 잘 섞이게 골고루 섞어주고 담는 통에 넣어주고 통깨를 살짝 뿌려주면 맛있는 새송이 파김치가 완성됩니다.
입맛이 떨어지거나 없을 때 파김치 하나면 입맛도 돌아온다고 합니다. 파김치만의 톡 쏘는 맛과 감칠맛 폭발하는 양념이 조화를 이룬 그 맛은 평생 잊지 못합니다. 밥도둑이 따로 없는 새송이 파김치와 함께 흰쌀밥도 좋고 짜장라면도 다 어울립니다. 먹는 행복을 맛있는 파김치와 함께 하시길 바랍니다!
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