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섬세한 손길로 건강하고 맛있는 요리를 뚝딱 잘 만드는 박수홍 님이 선보인 차돌막장찌개맛은 어릴 적 엄마가 해줬던 맛이 그대로 재연된 맛이라 자주 해 먹는 메뉴에 추가되었습니다. 거기에 쫄깃한 식감에 영양이 가득한 더덕구이까지 함께 먹는 맛은 행복 그 자체입니다. 요리 잘하는 남자 박수홍 님의 차돌막장찌개와 횡성더덕구이 레시피 얼른 만나보겠습니다.
목차
- 차돌막장찌개 배우기
- 횡성더덕구이 만드는 비법
차돌막장찌개 배우기
예전에 미리 한식조리기능사 자격증까지 취득한 박수홍 님이 준비한 차돌막장찌개는 막장으로 만들어서 된장보다 맛이 강하면서 달콤한 맛이 특징입니다. 막장을 담그고 10여 일만 숙성시키면 먹을 수 있습니다. 막장대신 된장을 이용하셔도 좋습니다.
* 요리재료(1스푼=1 밥숟가락)
| 멸치 다시마 | 1팩 |
| 물 | 600ml |
| 막장 | 3스푼 |
| 차돌박이 | 8장 |
| 고추장 | 약 1스푼 |
| 고춧가루 | 0.5스푼 |
| 다진마늘 | 0.5스푼 |
| 감자(껍질깐거) | 1개 |
| 애호박 | 1/4개 |
| 양파 | 1/4개 |
| 두부 | 1/3모 |
| 대파 흰 대 | 1대 |
| 팽이버섯 | 1/2개 |
| 청양고추 | 청양고추 |
| 홍고추 | 0.5개 |
* 만드는 과정 보기
물과 멸치 다시마팩을 넣은 팬을 강한 불로 끓여서 육수를 우려 줍니다. 감자, 양파, 애호박, 두부, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 홍고추와 청양고추는 어슷 썰기로 얇게 썰어줍니다.
1. 육수를 낸 물에 고추장 약 1스푼을 풀어서 넣어주세요.
2. 막장 3스푼을 풀어서 넣어주고 보글보글 끓여주세요.
3. 육수가 끓어오르기 시작하면, 애호박, 감자, 양파를 넣어주세요.
4. 준비한 다진 마늘 0.5스푼, 청양고추, 두부, 팽이버섯, 홍고추, 고춧가루를 함께 넣어서 끓여줍니다.
5. 마지막 순서에 차돌박이를 넣어서 고기가 익을 정도만 끓어주면 맛있는 차돌막장찌개가 완성됩니다.
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고소하고 담백하면서 차돌박이까지 더해져 막장찌개 맛이 진해졌습니다. 흰쌀밥에 싹싹 비벼 먹어도 맛있고, 얹어서 먹어도 맛있고 부담 없이 즐길 수 있는 차돌막장찌개는 언제나 생각나는 엄마표 찌개 같습니다. 가족들과 함께 꼭 만들어서 드셔보시길 바랍니다.
횡성더덕구이 만드는 비법
더덕은 전국 생산량의 약 1/4은 생산하기 좋은 최적 기후인 횡성에서 생산됩니다. 더군다나 칼슘, 철분, 사포닌이 풍부하고 항산화와 피로 해소에 좋으며, 암예방과 혈관질환에 탁월한 도움을 주는 기특한 재료입니다. 연하면서 아삭한 더덕으로 만드는 더덕구이는 맛이 환상입니다.
* 요리재료
| 깐더덕 | 200g |
| 대파 흰 대 | 1대 |
| 참기름 | 약간 |
| 통깨 | 약간 |
유장재료 : 참기름 1스푼과 진간장 1스푼 / 양념재료 : 고추장 2스푼, 물 2스푼, 꿀 1스푼, 고춧가루 약 1스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼으로 미리 만들어둡니다.
더덕을 손질해서 소금물에 넣어서 10분간 담가줍니다. 여기서 더덕은 충분히 절여져서 두들겨야 더덕이 부서지거나 질겨지지 않습니다. 대파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 잘게 다져줍니다.
* 만드는 과정 보기
1. 절여진 더덕을 밀대로 밀어서 납작하게 펴주세요. 여기서 밀대가 없다고 걱정하지 마세요. 랩 막대를 이용해서 밀어주셔도 좋습니다.
2. 먼저 유장을 발라줘야 양념도 잘 배고 양념으로 인해 타는 것을 막아줍니다. 참기름 1스푼과 진간장 1스푼을 섞어서 유장으로 더덕을 버무려주세요. 1차로 초벌구이해줍니다.
3. 고추장 2스푼, 물 2스푼, 고춧가루 약 1스푼, 꿀 1스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 0.5스푼을 섞어서 양념장을 미리 만들어주면 좋습니다.
4. 1차 초벌구이를 한 더덕에 앞뒤로 양념장을 묻혀가며 타지 않게 구워주세요. 약불로 타지 않게 조절해 주세요.
5. 구워진 더덕에 참기름을 살짝 넣어서 버무려주세요. 다진 대파와 통깨를 뿌려주면 맛있는 횡성더덕구이 완성입니다.
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신혼 재미에 푹 빠진 박수홍 님의 환한 모습을 보니 절로 기분이 좋아집니다. 거기에 맛있는 요리 레시피까지 알려주시니 얼마나 감사한 지 모릅니다. 자극 없이 고소하고 담백한 차돌막장찌개와 은은하고 아삭한 횡성더덕구이 만남은 반칙일 정도로 맛있습니다. 손질이 다소 번거롭지만(깐 더덕도 판매) 가족들을 위해 근사한 한 끼 메뉴로 추천드립니다.
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