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대구에서 시작된 납작 만두는 당면과 쪽파 2가지 재료로 이름대로 납작하게 만든 당면 만두입니다. 두껍거나 내용물이 많은 것이 아니라 떡볶이나 매콤한 양념에 곁들어서 먹으면 납작 만두가 얼마나 조화롭게 맛을 이끌어내는지 모릅니다. 고향이 대구인 이찬원 님이 직접 납작 만두와 같이 먹을 수 있는 특제소스 야채무침을 선보였습니다. 보기만 해도 침이 저절로 삼켜지는데 어서 만들어보겠습니다.
목차
- 납작 만두 요리 재료
- 납작 만두 만드는 법
- 야채무침 준비와 양념장 만들기
1. 납작 만두 요리 재료
대구의 대표 분식으로 유명한 납작 만두는 어떤 음식과도 잘 어울리며 특히 맵거나 매콤한 음식과 함께 먹으면 그 조화가 환상적입니다. 만두소가 많이 들어있지도 않아 부담 없이 즐길 수 있으며, 쉽고 간단하게 만들어서 먹을 수 있습니다. 한 번에 많이 만들어서 냉동실에 소분 보관해서 꺼내어 먹으면 더욱 간편하게 먹을 수 있습니다.
* 요리 재료
| 만두피 | 10장 |
| 당면 | 50g |
| 부추 | 20g |
| 후추 | 1꼬집 |
| 소금 | 1꼬집 |
| 참기름 | 한바퀴 |
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바삭한 식감과 담백한 맛으로 부담 없이 계속 손이 가는 납작 만두, 만두의 종류가 넘치고 많지만 납작 만두만의 매력을 이겨낼 수가 없습니다. 내용물이 많지 않아도 크기가 크지 않아도 노릇하게 구워서 함께 곁들어서 먹으면 심심하게 느껴질 수도 있는 맛이 묘하게 중독되어 자꾸 생각나는 맛입니다. 자극적이지 않아서 더욱 좋습니다.
2. 납작만두 만드는 법
우선 준비한 당면을 약 5분정도 삶아서 잘 식힌 후에 잘게 다져줍니다. 함께 들어갈 부추도 잘게 다져주세요. 믹싱볼에 다 같이 담아서 후추 1꼬집과 소금 1꼬집 그리고 참기름 한 바퀴 둘러주고 골고루 섞어줍니다. 생각보다 만두소 내용물이 더 안 들어가는데도 신기하게 맛있는 납작 만두의 매력은 넘치고 넘칩니다.
* 납작 만두 만드는 과정
1. 준비한 만두소 가운데에 아까 만든 만두소 0.5스푼을 넣어서 펴줍니다. 만두피 절반은 물에 조금 발라줍니다.
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2. 만두 속에 공기가 차지 않게 만두피를 반으로 접어서 꾹 눌러주세요.
3. 그렇게 만들어서 만두를 5개씩 겹치게 올려주세요.
4. 예열한 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 겹쳐진 만두를 한 번에 올려서 중 약불에 노릇노릇하게 익혀주면 됩니다.
3. 야채무침 준비와 양념장 만들기
납작 만두와 매콤한 야채무침과의 조화는 맛도 영양도 높은 기가 막힌 조합입니다. 기름에 튀기듯이 노릇하게 구워진 납작 만두가 느껴질 수도 있을 때 새콤 매콤하게 입안을 다시 정화시켜 주는 듯한 느낌, 담백한 만두와 입맛을 자극하는 야채무침과의 만남으로 입은 절대 쉴 수가 없습니다. 아이들 간식으로 납작 만두를 해주고 술안주로 야채무침을 곁들어서 먹고 상황에 따라 다르게 먹을 수 있습니다. 너무 배가 고파집니다.
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* 야채무침 양념장
2가지 버전이 있습니다. 초고추장 버전은 초고추장 1스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 참기름 0.5스푼으로 만든 양념장이며, 고추장 버전은 고추장 3스푼, 식초 2스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 참기름 0.5스푼으로 만든 양념장입니다. 입맛이나 기호에 맞게 선택해서 만들어서 드셔보시길 바랍니다.
* 야채무침 만들기
1. 준비한 양배추, 상추, 양파를 송송 채 썰어줍니다.
2. 2가지 버전 양념장 중에서 초고추장 버전으로 만들어봅니다.
3. 채 썰어둔 채소들과 양념장을 함께 넣어 버무린 후 통깨를 위에서 뿌려주면 완성됩니다.
시판용 납작 만두만 접해봤는데 직접 만들어서 먹으니 바삭하면서 깔끔한 맛이 일품입니다. 겉은 바삭하고, 속은 고소한 당면과 부추와의 조합! 넓적하니 부쳐먹기도 편합니다. 납작 만두와 함께 먹는 야채무침은 양배추와 양파의 식감이 그대로 살아있어 납작 만두와 매콤한 소스, 그리고 아삭한 야채 조화는 계속 생각나는 맛입니다. 술안주로도 부담 없고 아이들 간식으로 좋은 납작 만두도 꼭 만들어서 드셔보시길 바랍니다.
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