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새로운 맛의 탄생! 발사믹을 활용한 오믈렛은 보기만 해도 뛰어난 비주얼과 맛으로 사로잡습니다. 17년 차 이상엽 님이 공개한 발사믹 오믈렛은 촉촉함과 담백함 사이를 넘나들면서 입안에서 사르륵 녹습니다. 고체 발사믹을 선보이면서 발사믹과 오믈렛의 기가 막히는 조합을 이끌어낸 이상엽표 발사믹 오믈렛의 노하우를 전격공개합니다.
목차
- 오믈렛 발사믹 재료
- 오믈렛 발사믹 만들기
오믈렛 발사믹 재료
앞치마에 본인 이름을 새겨놓을 만큼 요리에 진심인 남자! 사랑하는 아내와 아이가 태어나면 요리는 무조건 본인이 한다는 촉촉한 눈과 어울리는 촉촉한 마음을 가진 이상엽 님입니다. 촉촉한 남자가 만드는 촉촉한 오믈렛을 발사믹과 함께 조화를 이루어 얼마나 맛이 좋고 비주얼이 아름다운 지 모릅니다. 오래 걸리지 않는 마법 같은 시간과 맛으로 모두를 사로잡게 된답니다.
* 요리재료(1스푼=1 밥숟가락)
| 달걀 | 3개 |
| 기름 | 1스푼 |
| 소금 | 약간 |
| 고체 발사믹 | 살짝 갈아서 |
| 발사믹 펄 | 1스푼 |
* 발사믹이란?
향이 좋고 깊은 맛을 지닌 이탈리아어로 향기가 좋다는 의미입니다. 최고급 포도식초를 뜻하며, 이탈리아의 북부 모데나 지방에서 나온 포도품종을 사용하고 그곳에서 전통적인 기법으로 만든 것입니다. 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣어서 목질이 다른 나무통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 일종의 포도주 식초입니다. 숙성 기간이 길수록 풍미와 향기가 깊고 진해지며, 12년 정도 장기간에 걸쳐서 숙성을 시키면 훨씬 강하고 농축된 맛을 내어 맛이 우수합니다.
레드 발사믹 식초는 깊은 맛을 내고 떫은맛을 지녀서 조림용 소스나 드레싱에 어울리고, 화이트 발사믹 식초는 깔끔하면서 산뜻한 맛이 강하여 절임의 재료나 생선요리에 어울립니다. 아니면 샐러드드레싱, 육류 요리용, 생선 등 여러 가지 음식 재료에 사용되고 올리브유에 한 방울 떨어뜨려서 빵에 찍어먹어도 담백한 맛이 끝내줍니다.
발사믹 식초는 알루미늄 소재의 냄비나 플라스틱 용기를 사용하는 것은 안되며, 열을 피하고 어둡고 서늘한 곳에 보관을 해줘야 합니다. 열을 가하면 신맛을 날아가서 부드러워지고 단맛이 강하게 느껴집니다. 또한 요리를 다 하고, 마지막에 발사믹 식초를 넣어주면 신맛을 유지하여 맛을 더욱 돋워줍니다.
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오믈렛 발사믹 만들기
멜로 연기도 잘하고 예능까지 넘나들면 다채로운 매력을 선보이던 이상엽 님이 만든 오믈렛 맛은 어떨지 너무 궁금합니다. 촉촉함을 유지하면서 오믈렛 모양 잡는 것도 어려운 데, 한 번에 뒤집는 모습을 보고 감탄했습니다. 보송하고 푹신할 거 같은 느낌의 오믈렛 발사믹은 가볍게 아침대용으로 너무 훌륭한 요리입니다.
달걀 3개와 소금을 믹싱볼에 담아 잘 섞어서 달걀물을 만들어줍니다. 곱고 부드러운 맛을 위해 체에 걸러서 알끈을 없애줍니다.
1. 준비한 팬에 중 약불로 예열해 준 뒤, 기름 1스푼을 두르고 키친타월로 가볍게 닦아내줍니다.
2. 아까 잘 섞어둔 달걀물을 부어서 넓게 펴준 다음, 손에 든 젓가락으로 스피드 하게 저어가며 익혀줍니다.
3. 적당하게 익은 달걀을 팬을 기울인 상태에서 한쪽으로 몰아주고 젓가락으로 모양을 잡아줍니다.
4. 보송하고 촉촉하게 익은 오믈렛을 그릇에 담고 고체 발사믹을 살짝 갈아서 올려주고, 발사믹 펄을 먹기 좋게 그 위에 올려주면 완성입니다.
요리에 진심인 남자! 한 끼를 먹더라도 맛있게 먹는 것을 연구한다는 이상엽 님은 맛집 리스트도 다 저장해 놓고 다닐 정도로 음식을 사랑합니다. 직접 요리하는 것도 좋아해서 결혼하게 되면 가족에게 요리를 꼭 해주고 싶다는 그의 미소가 참 아름답습니다. 달걀만 있으면 순식간에 뚝딱 만드는 이상엽표 발사믹 오믈렛, 가볍지만 든든한 메뉴입니다. 부드러운 맛에 반합니다!
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