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한국인이라면 누구나 좋아하고 자주 즐겨 먹는 요리, 제육볶음을 어남선생 류수영 님이 자신만의 노하우가 담긴 갈배 제육볶음을 선보였습니다. 쉽고 간편하게 따라 할 수 있어서 저도 자주 만들어 먹는 메뉴인데 전혀 어렵지도 복잡하지 않습니다. 그럼 편스토랑 어남선생이 알려주는 갈배 제육볶음 레시피에 대해 알아보겠습니다.
목차
- 재료 준비
- 레시피 순서
- 갈배 제육볶음 만들기
1. 재료 준비
요섹남 류수영 님이 선보인 제육볶음의 업그레이드 편입니다. 부추겉절이와 함께 곁들여 먹으면 더 핵꿀맛이라는 건 안 비밀입니다! 적당한 기름기가 있는 가격부담도 적은 앞다리살로 만든 제육볶음은 그야말로 입안에 꿀떡 넘어가는 맛이랍니다. 야들야들하고 부드럽게 맛있는 제육볶음을 만들 준비가 되셨다면 출발합니다!
| 앞다리살 | 600g |
| 대파 | 한대 |
| 양파 | 1개 |
| 생강 | 알밤 크기 정도(다져서) |
| 청양고추 | 1개 |
* 제육볶음(고추장 불고기) 양념 비율입니다.(기준 2~3인분) / 1숟가락=밥숟가락, 1 커피스푼=티스푼
진간장 3숟가락, 설탕 2숟가락, 고추장 볼록한 느낌으로 3숟가락, 갈아 만든 배음료 238ml 1캔, 식초 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 후춧가루 살짝, 소금 살짝
* 고기 핏물을 잘 제거하고 양념을 섞어줘야 고기 누린내가 적습니다.(키친타월로 꾹 눌러서 핏물 제거하기)
* 식초는 보관을 길게 해주는 중요한 역할도 합니다. 또한 볶아지면 신맛을 날아가고 산미가 남아서 더욱 음식을 맛나게 해 줍니다.
* 보관기관 : 냉장 4일까지 가능하고 하루 숙성해서 먹는 게 훨씬 맛있습니다.
2. 레시피 순서
1. 우선 제육볶음 만들 양념을 만들어줍니다.
밀폐용기 준비한 후, 설탕 2숟가락과 간장 3숟가락, 식초 2숟가락을 넣습니다. 고추장 볼록한 느낌으로 3숟가락과 다진 마늘 1숟가락 넣습니다. 배음료 1캔(238ml이오니 용량 확인 꼭 하세요)과 참기름 2/3 정도 넣어줍니다. 준비 마친 제육볶음 양념에 고기와 다진 생강을 넣고 뚜껑을 닫은 후 잘 흔들어서 섞어줍니다. 청양고추는 볶는 단계 마지막에서 넣어줍니다.
2. 잘 섞인 양념고기 위에 양파를 넣고 소금 한 꼬집 넣어줍니다.
3. 그리고 대파 넣고 또 소금 한 꼬집 넣어줍니다.
* 채소위에 소금을 뿌려주는 이유는 삼투압으로 수분이 빠지는 것을 막아주는 역할을 합니다. 채소는 절대 양념장과 섞지 마시고 위에 그대로 올려만 줍니다. 아삭함을 유지하기 위함입니다.
3. 갈배제육볶음 만들기
하루 또는 2일 숙성이 되었다면 먹을 만큼 꺼내서 오일 두르고 살짝 달궈진 팬에 제육볶음을 올려서 구워줍니다. 여기서! 제일 중요한 포인트가 있습니다. 고기만 올려두고 절대 뒤적이지 말고 가만히 가만히 놔두셔야 합니다. 제육양념이 지글거려야 불맛이 나서 더욱더 맛있는 제육볶음이 됩니다. 아랫면이 어느 정도 구워졌으면 갈비를 구워주듯이 뒤집어서 반대편도 똑같이 그대로 지글거릴 정도가 될 때까지 놔두시면 됩니다. 적당하게 볶아졌으면 바닥에 양념이 눌어붙게 됩니다. 그때 같이 긁어주면서 고기에 입혀주면 고기맛이 끝내줍니다.(나무재질로 만든 조리도구를 이용) 그리고 채소와 남은 고기 국물도 자작하게 넣어주세요. 한번 뒤집어주고 뚜껑 덮고 약한 불로 3분 정도 익혀주시면 됩니다. 마지막 단계에서 다진 마늘 1숟가락 넣어주고 약 30초 정도 볶아주고 입맛 돋우는 매운맛을 내고 싶다고 청양고추를 어슷 썰어서 넣어주시면 더 맛있습니다.
숙성된 양념과 고기가 조화를 이루어 맛있다는 말이 절로 나오는 갈배제육볶음입니다. 전혀 어렵거나 복잡하지 않습니다. 순서대로 따라만 해도 당신도 어남선생이 되실 수 있습니다. 기사식당에서 먹던 제육볶음맛이 나서 개인적으로 자꾸 당기는 맛입니다. 한번 도전해서 꼭 드셔보시길 추천합니다!!
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